KARAKTERISTIK HEDONIK DAN GIZI CENDOL IKAN NILA (OREOCHROMIS NILOTICUS) DENGAN PENAMBAHAN KOPI
Abstract
Cendol is one of the popular drinks in Indonesia which is made from flour with incomplete nutritional content, so it is necessary to modify the formulation of cendol by adding tilapia fish meat and coffee grounds to complement the nutritional value of cendol products. The purpose of this study was to determine the effect of the addition of coffee grounds on consumer acceptance and the nutritional value of tilapia cendol products. This study used a completely randomized design (CRD), with 4 treatments adding coffee powder 0 g, 4 g, 6 g, and 8 g. The results showed that the addition of coffee grounds had an effect on the hedonic results of tilapia cendol. The best cendol according to consumer acceptance based on hedonic code K2 results with the addition of 6 g coffee powder with a moisture content of 65.34%, ash content of 0.48%, fat content of 0.52%, protein content of 11.13%, and carbohydrate content of 23 .53%.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
 Annisa S, Darmanto YS, Amalia U, 2017. Pengaruh perbedaan spesies ikan terhadap hidrolisat protein ikan dengan penambahan enzim papain. Saintek Perikanan : Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology, 13(1) : 24–30.
 Anggraeni N, Handayani HT. 2022. Penerimaan konsumen dan nilai gizi cendol ikan lele (Clarias batrachus) dengan penambahan serbuk kopi. Jurnal Agromix, 13(1): 1-8.
 Anggraeni, N. O. (2020) ‘Pemanfaatan Belut (Monopterus albus) pada Pembuatan Cendol Kaya Protein’, Jurnal Agercolere, 2(2), pp. 47–52. doi: 10.37195/jac.v2i2.118.
 Anggraeni, N., Sastro Darmanto, Y. and Riyadi, P. H. (2016) ‘Pemanfaatan Nanokalsium Tulang Ikan Nila (Oreochromis niloticus) pada Beras Analog dari Berbagai Macam Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.)’, Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(4), pp. 114–122. doi: 10.17728/jatp.187.
 Asri, M., Ismawati, Yuniastri, Rika, Anggraeni, N., Gusti, Firat, Widi, M., & Rifa. (2022). FullBook Pengawasan Mutu dan Teknologi Hasil Ternak (J. Matias, Ed.; 1st ed.). Yayasan Kita Menulis.
 Budiyanto, Izahar T, Uker D. 2021. Karakteristik Fisik Kualitas Biji Kopi dan Kualitas Kopi Bubuk Sitaro 2 dan Sitaro 3 dengan Berbagai Tingkat Sangrai. Jurnal Agroindustri, 11 (1): 54-71.
 Ciptanto S. 2010. Top 10 Ikan Air Tawar Panduan Lengkap Pembesaran Secara Organik di Kolam Air, Kolam Terpal, Karamba, dan Jala Apung. Yogyakarta: Lily Publisher
 Darmanto, Y. S., Kurniasih, R. A., Romadhon, R., Riyadi, P. H., & Anggraeni, N. (2022). Characteristic of analog rice made from arrowroot (Maranta arundinacease) and seaweed (Gracilaria verrucosa) flour fortified with fish collagen. Food Research, 6(5), 370–379. https://doi.org/10.26656/fr.2017.6(5).473
 Edowai, DN. 2019 : Analisis Sifat Kimia Kopi Arabica (Coffea Arabica L.) Asal Dogiyai. Agritechnology, 2(1) : 16-22.
 Fernandez-Gomez B, Lezama A, Amigo-Benaventbe M, Ullatea M, Herreroa M, MartÃn MÃ, Mesac, MD, del Castilloa MD, 2016 : Insights on the health benefits of the bioactive compounds of coffee silverskin extract, Journal of Functional Foods.25:197–207.
 Frison E, Clément C, 2020 : The potential of diversified agroecological systems to deliver healthy outcomes: Making the link between agriculture, food systems & health, Food Policy. 96 : 1-8.
 Hutasoit GY, Susanti S, DwiLoka B, 2021 : Pengaruh Lama Pengeringan Terhadap Karakteristik Kimia dan Warna Minuman Fungsional Teh Kulit Kopi (Cascara) dalam Kemasan Kantung. Jurnal Teknologi Pangan, 5(2) : 38-43.
 Janwar AA. 2014. Pengaruh Penambahan Kopi (Coffea spp.) Terhadap Kualitas Susu Pasteurisasi. Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin Makassar
 Kamau, E, Mutungi C, Kinyuru J, Imathiu S, Tanga C, Affognon H, Fiaboe KKM, 2018 : Moisture adsorption properties and shelf-life estimation of dried and pulverised edible house cricket Acheta domesticus (L.) and black soldier fly larvae Hermetia illucens (L.). Food Research International, 106 : 420-427.
 Mardiyah U, Jamil SNA, 2020 : Identifikasi Kandungan Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Dipasar Mimbo Dan Pasar Jangkar Kabupaten Situbondo.Samakia, Jurnal Ilmu Perikanan, 11 (2): 135-140.
 Nichmah L, Yuwanti S, Suwasono S, 2019: Kopi kayu manis celup dengan variasi tingkat penyangraian kopi dan konsentrasi bubuk kayu manis. Berkala Ilmiah Pertanian, 2(2): 50-55.
 Safitri E, Angga AD, Rianingsih L, 2023: Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) Terhadap Kualitas Dan Daya Terima Fish Flakes, Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 5 (1) : 52-61.
 Sipahutar YH, Alhadi HA, Arridho AA, Asyurah MC, Kilang K, Azminah N, 2021 : Penambahan Tepung Gracilaria Sp. Terhadap Karakteristik Produk Terpilih Bakso Ikan Nila (Oreochromis Niloticus). Jurnal Kelautan dan Perikanan Terapan, 4 (1) : 21-29.
 Sipahutar YH, Ma'roef AFF, Febrianti AA, Nur C, Savitri N, Utami SP, 2021 : Karakteristik Sosis Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dengan Penambahan Tepung Rumput Laut (Gracilaria sp). Jurnal Penyuluhan Perikanan dan Kelautan, 15(1) : 69-84.
 Sumbodo J, Amalia U, Purnamayati L, 2019 : Peningkatangizi Dan Karakteristik Kerupuk Pangsit Dengan penambahan Tepung Tulang Ikan Nila (Oreochromis Niloticus). Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 1(1): 30-36
 Tarigan EB, Towaha J, Pranowo D. 2018: Karakteristik sifat kimia beberapa kopi arabika hasil pertanaman kebun percobaan Balittri. Prosiding Seminar Nasional Sumber Daya Genetik : 156-167.
DOI: https://doi.org/10.35334/borneo_saintek.v6i1.4200
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2023 Jurnal Borneo Saintek
Diterbitkan oleh:
Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Gedung Rektorat Lantai 3
Alamat: Jl. Amal Lama No 1, Kelurahan Pantai Amal, Kecamatan Tarakan Timur, Kota Tarakan, Kalimantan Utara
Email: ubtsaintek@gmail.com
View My Stats Â
Jurnal Borneo Saintek disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa 4.0 Internasional.