Hedonic Test Cookies Tepung Daun Bayam Duri dan Tenpung Daun Katuk sebagai  Makanan Tambahan Ibu Menyusui

Mega Octamelia; Donny Tri Wahyudi; Firda Rachma Amalia

doi:10.35334/borticalth.v5i1.5106

Hedonic Test Cookies Tepung Daun Bayam Duri dan Tenpung Daun Katuk sebagai Makanan Tambahan Ibu Menyusui

Mega Octamelia, Donny Tri Wahyudi, Firda Rachma Amalia

Abstract

Menyusui adalah salah satu cara yang efektif untuk memberikan Air Susu Ibu sebagai makanan paling baik untuk pertumbuhan dan perkembangan bayi. Meskipun menyusui tampak mudah, banyak ibu tidak menyusui. Padahal ada hubungan antara lama durasi pemberian ASI dengan kejadian infeksi dan risiko kekurangan gizi. Salah satu faktor yang menjadi penentu keberhasilan ibu dalam menyusui adalah asupan gizi. Penambahan daun katuk (Sauropus Androgynus) dalam cookies sebagai makanan tambahan dapat meningkatkan produksi ASI. Selain itu, pemberian daun bayam duri (Amaranthus Spinosus L.) juga dapat meningkatkan kadar prolaktin dan produksi ASI pada ibu menyusui. Untuk mengetahui uji organoleptik pada pengembangan produk cookies tepung bayam duri (amaranthus spinosus L) dan tepung daun katuk (sauropus androgynus) bagi ibu menyusui. Penelitian ini merupakan penelitian metode true experiment menggunakan desain penelitian faktorial dengan 2 faktor. Dilakukan uji hedonik dan data diolah menggunakan uji ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s. Uji ANOVA untuk tingkat kesukaan warna cookies didapatkan nilai p=0.006, nilai p=0.000 pada tingkat kesukaan aroma cookies, nilai p=0.000 pada tingkat kesukaan rasa cookies, serta nilai p=0.333 pada tingkat kesukaan tekstur cookies. Uji Duncan’s mendapatkan hasil formulasi terpilih yaitu formulasi dengan kode F4. Formulasi terpilih dengan penambahan tepung bayam duri (amaranthus spinosus L) dan tepung daun katuk (sauropus androgynus) dari segi warna, aroma dan rasa adalah formulasi (F4).

Keywords

Bayam Duri.,Cookies.,Katuk, Menyusui.,Stunting

Full Text:

PDF

References

BPOM. (2016). Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 9 Tahun 2016 Tentang Acuan Label Gizi.

CDC. Maternal Diet Diet considerations for breastfeeding mothers [Online]. (2021). Retrieve from: https://www.cdc.gov/breastfeeding/breastfeeding-special-circumstances/diet-and-micronutrients/maternal-diet.html#

Campos, A. P., Compte, M. V., Hawkins, S. S. (2020). Association Between Breastfeeding and Child Stunting in Mexico. Ann Glob Health. 2020; 86(1): 145. Published online 2020 Nov 17. doi: 10.5334/aogh.2836

Chowdhury R, Sinha B, Sankar MJ, Taneja S, Bhandari N, Rollins N, Bahl R, Martines J Acta Paediatr. (2015). Breastfeeding and maternal health outcomes: a systematic review and meta-analysis. Dec; 104(467):96-113.

Danaei G, Andrews KG, Sudfeld CR, Fink G, McCoy DC, Peet E, Sania A, Smith Fawzi MC, Ezzati M, Fawzi WW. (2016). Risk Factors for Childhood Stunting in 137 Developing Countries: A Comparative Risk Assessment Analysis at Global, Regional, and Country Levels. PLoS Med. Nov; 13(11):e1002164.

Dewi, Sandra, Chatarina Yayuk Trisnawati, Anita Maya Sutedja. (2015). Pengaruh Subsitusi Terigu DenganTepung Kacang Merah Pregelatinisasi Terhadap Sifat Fisiokimia dan Organoleptik Cookies. Universitas Katolik Widya Mandala. Surabaya

Juliastuti, J. (2019). Efektivitas daun katuk (Sauropus androgynus) terhadap kecukupan ASI pada ibu menyusui di puskesmas Kuta Baro Aceh Besar. Indonesian Journal for Health Sciences, 3(1), 1–5.

Irmayanti, I., Sunartaty, R., & Anwar, C. (2019). Rich in Fiber Biscuits Formulation with Katuk Leaf Flour Fortification (Sauropus androgynus) and Roasting Time Variation. Serambi Journal of Agricultural Technology, 1(2)

Khan MN, Islam MM. (2017). Effect of exclusive breastfeeding on selected adverse health and nutritional outcomes: a nationally representative study. BMC Public Health. Nov 21; 17(1):889.

Kemkes RI. (2018). Laporan Nasional Riskesdas.

Kamariyah N. (2012). Pengaruh Ekstrak Daun Katu Terhadap Peningkatan Kadar Hormone Prolaktin Tikus Menyusui Dan Perkembangan Sel Neuralgia Anak Tikus [Tesis]. Surabaya: Universitas Airlangga Surabaya.

Kuswaningrum, O. 2017. Pengaruh Pemberian Ekstrak Daun Bayam Duri (Amaranthus spinosus L) Terhadap Kadar Prolaktin dan Produksi ASI pada Ibu Nifas. Poltekkes Semarang: Kebidanan Magister Terapan Kesehatan

Malawat R1, Leiwakabessy F1, Watuguly Th. (2019). Efek Jus Daun Matel (Clerodendrum Minahassae L.) Dan Daun Bayam Duri (Amaranthus Spinosus L.) Dalam Meningkatkan Kadar Hemoglobin Dan Jumlah Eritrosit Pada Mencit (Mus Musculus). Scie Map J/Vol. 1 No. 2/November 2019/Hal. 105-114

Nu'man, Thobagus Muhammad dan Bahar, Asrul. (2021). Tingkat Kesukaan Dan Nilai Gizi Cookies Dengan Penambahan Tepung Daun Katuk Dan Tepung Daun Kelor Untuk Ibu Menyusui. Jurnal Agroteknologi Vol. 15 No. 02

Nurjanah S, Kamariyah N, Soleha U. (2017). Pengaruh Konsumsi Ekstrak Daun Sauropus Androgynus (L) Meer (Katu) Dengan Peningkatan Hormon Prolaktin Ibu Menyusui Dan Perkembangan Bayi Di Kelurahan Wonokromo Surabaya. Jurnal Ilmiah Kesehatan; 10(1):24-35.

Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia (PMK) Nomor 28 Tahun 2019 Tentang Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia.

Petersen, Ruth. (2021). CDC’S WORK TO SUPPORT & PROMOTE Breastfeeding [Online]. Retrieve from: https://www.cdc.gov/breastfeeding/pdf/breastfeeding-cdcs-work-508.pdf

Pratama, H. Mitha Ayu dan Nendra, Hendrikus. (2017). Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Cookies dengan Penambahan Tepung Pisang Kepok Putih. Universitas Katolik Widya Karya. Malang

SNI. (1992). Syarat Mutu Biskuit (SNI–01–2973–1992), BSN (Badan Standart Nasional). Jakarta

Setiawandari, setiawandari. (2017). Efektifitas Ekstrak Sauropus Androgynus (Daun Katuk) dan Ekstrak Moringa oleifera Lamk (Daun Kelor) terhadap Proses Persalinan, Produksi Kolostrumdan Proses Involusi Uteri Ibu Postpartum. Embrio : Jurnal Kebidanan, 9(1), 16–23. https://doi.org/10.36456/embrio.vol9.no1.a1009

Sindhuja, A., Sudha, M.L. & Rahim, A. (2005). Effect of incorporation of amaranth flour on the quality of cookies. Eur Food Res Technol 221, 597–601. https://doi.org/10.1007/s00217-005-0039-5

WHO. Breastfeeding [Online]. 2018. Retrieve from: https://www.who.int/health-topics/breastfeeding#tab=tab_1

DOI: https://doi.org/10.35334/borticalth.v5i1.5106